COMPRAR ANCHOAS DE SANTOÑA

Las mejores anchoas del Cantábrico están en Santoña

¿Pensando en comprar Anchoas de Santoña para sorprender a tus invitados? ¿Preparando una cena romántica? ¿O quizás un regalo especial para una ocasión única? Sorprende a tus seres queridos y a tu paladar con un producto tan único como exclusivo y sabroso: Las Anchoas de Santoña de Conservas Avelina.

ANCHOAS DE SANTOÑA TRADICIONALES

Apostamos por el producto autóctono y la economía local. Nuestra Anchoa de Santoña procede del Cantábrico y se captura con métodos tradicionales.

ANCHOAS DE SANTOÑA EN ACEITE DE OLIVA

Nuestras Anchoas de Santoña se conservan de forma natural en el mejor Aceite de Oliva. Esto les confiere un sabor y texturas que no se lograrían con otros aceites.

ANCHOAS DE SANTOÑA SOSTENIBLES

La conservación de nuestras costas es importante. Por eso solo utilizamos métodos de captura sostenibles con la población de anchoas.

TIENDA ONLINE DE ANCHOAS DE SANTOÑA

Las mejores Anchoas de Santoña

Para tu comodidad, ofrecemos nuestras Anchoas de Santoña en diferentes formatos. Puedes comprar esta delicia del norte en formato octavillo, lata y tarro. Además, ahorras hasta un 15% al comprar nuestros packs de anchoas. Hacemos envíos a toda la península y los productos se transportan a baja temperatura.

Comprar anchoas de Santoña online

FÁBRICA DE ANCHOAS EN SANTOÑA

Anchoas del Cantábrico capturadas y elaboradas en nuestra fábrica de Santoña

Para ofrecer una anchoa excelente debemos comprometernos con la calidad desde el método de captura hasta la distribución. En Conservas Avelina respetamos el origen de nuestro ‘saber hacer’ manteniéndonos fieles a nuestra tradición pesquera. Por eso nuestros métodos de captura de la anchoa son sostenibles y respetuosos con la especie.

Además, nos servimos de una fábrica de anchoas moderna para ofrecerte mejores en calidad y seguridad alimentaria. Solo así podemos garantizar que un producto excelente llega a tu plato sin sacrificar sus propiedades únicas.

RECETAS CON ANCHOAS DE SANTOÑA

El blog de Conservas Avelina

Te enseñamos algunas de las técnicas que utilizamos en Conservas Avelina para limpiar los bocartes frescos o preparar riquísimas recetas con anchoas. En nuestro blog también encontrarás recetas con otros productos típicos del Cantábrico.

Las Anchoas de Santoña se pescan en el mar Cantábrico, aunque muchas conserveras se encuentran en la población de Santoña por su localización estratégica y su tradición pesquera. En algunos casos, algunas empresas pescan sus anchoas en el norte, pero luego las procesan en fábricas de otros territorios.

Santoña tiene una gran importancia histórica en la pesca del bocarte y la elaboración de la anchoa porque fue aquí donde los comerciantes italianos encontraron grandes cantidades de esta especie. En el siglo XIX la anchoa empezó a escasear y cuando se identificó que este territorio era rico en bocartes, muchos se asentaron en la zona para dedicarse a su producción.

La Anchoa de Santoña se suele capturas entre marzo junio (como curiosidad, en mayo se celebra el Festival de la Anchoa en Santoña). Se suele hacer en estos meses porque es la temporada en la que el bocarte se reproduce y hay una mayor cantidad de ejemplares disponibles para su captura.

Existen diferentes formas de pescar la Anchoa del Cantábrico. Cada conservera tiene sus propios métodos y no todos tienen los mismos beneficios ni resultados. Te contamos cuáles son las distintas técnicas para pescar la Anchoa del Cantábrico:

 

  1. Pesca con cerco. Con la pesca de cerco se permite capturar grandes cantidades de anchoas al mismo tiempo. Para ello se rodea el banco de peces -que nadan a media altura- haciendo uso de una lancha. Se les rodea con una red de cerco y cuando están rodeadas, se cierra la red por debajo y se saca al exterior.

  2. Pesca de arrastre. Similar a la pesca con cerco, pero con algunas diferencias. La pesca de arrastre también se sirve de una red, pero en vez de rodear al banco de peces, estas llegan hasta el fondo del mar. Una lancha tira de ella y captura todo lo que se encuentra a su paso. El problema de esta técnica es que es menos selectiva porque se lleva todo lo que encuentra a su paso.

Si quieres saber cómo se elabora la Anchoa de Santoña, en Conservas Avelina ofrecemos visitas guiadas a nuestra fábrica. Te enseñaremos todo el proceso de elaboración, compartiremos algunas curiosidades y tendrás tiempo para realizar una cata de nuestro producto. No obstante, te adelantamos cuáles son los pasos para elaborar Anchoas de Santoña en aceite de oliva virgen:

  1. Se captura y selecciona la anchoa. Se captura la anchoa en la temporada de primavera, que es cuando más ejemplares hay. De entre la captura se seleccionan los mejores ejemplares. Quienes no tienen su propia infraestructura de pesca tendrán que comprar a puja, por lo que solo quienes más paguen por ella podrán quedarse con los mejores ejemplares de anchoa.

  2. Descabezado, eviscerado y salazón. Se envía el bocarte a la fábrica de anchoas para su limpieza. El primero paso es eliminar la cabeza y las vísceras a mano. Este proceso se ha mantenido así en Conservas Avelina desde hace generaciones. Luego se introducen en barriles de sal a los que se les aplica peso para deshidratar la anchoa. La anchoa se quedará en proceso de curación durante un tiempo no inferior de 6 meses. Aquí cada conserva tiene sus tiempos y procesos, lo que afectará al resultado final de la anchoa.
  3. Eliminación de la piel y de la sal. Tras el proceso de curación, se retira la piel y sal de la anchoa. Este proceso también se hace a mano dado que la delicadeza de la anchoa es tal que un proceso mecánico podría dañarla.
  4. Limpieza al agua y secado. Se continúa con la limpieza de la anchoa pasándola por varios lavados hasta conseguir el punto óptimo de sal. Luego se somete a un proceso para eliminar el exceso de agua, ya sea mediante procedimientos mecánicos o manuales.
  5. Limpiado final de la anchoa. En este punto intervienen las fileteadoras, que terminan de limpiar la anchoa cortándole la cola, quitando la espina dorsal y separando filetes y espinas.
  6. Envasado y etiquetado de las anchoas. Una vez limpias, se clasifican las anchoas en los diversos formatos que se distribuyen, se incorpora el aceite y se envasan.

Si acabas de comprar Anchoas de Santoña en aceite de oliva virgen y quieres degustar esta delicita del norte, te contamos cuáles son algunos de los acompañamientos más apropiados. Estos son los maridajes recomendados para degustar la mejor anchoa de Santoña:

  1. Queso de vaca, queso de oveja y queso de cabra. En general, cualquier queso acompaña bien el sabor de las anchoas, incluso los quesos fuertes. Dado que las notas de las anchoas de Santoña son tan fuertes, es difícil que otro producto opaque su sabor. Por destacar alguno, el queso de cabra y el queso mozzarella marida muy bien con las anchoas en aceite de oliva.
  2. Frutos secos. Menos habitual teniendo en cuenta que su consumo no es frecuente en nuestra dieta más que como un mero aperitivo. Sin embargo, el contraste de texturas entre los frutos secos y las anchoas en aceite de oliva nos permitirá percibir mejor su carnosidad (tan característica de la Anchoa de Santoña).
  3. Un clásico. Degustar anchoas de Santoña aen ceite de oliva virgen con pimientos asados o del piquillo es otro gran clásico gastronómico y una apuesta segura para los menos arriesgados.
  4. Anchoas con mantequilla. Si buscas algo más original, prueba a comer las anchoas con patatas blancas cocidas y aderezadas con un toque de mantequilla fundida.
  5. Paleta ibérica de bellota. Aunque muchos piensen que no se debe mezclar la carne y el pescado en un mismo plato, lo cierto es que estas dos combinaciones funcionan muy bien. Por algo es habitual encontrar pinchos con paleta ibérica de bellota y anchoas en los bares del norte.

Hay muchas buenas razones para comprar en nuestra tienda online de Anchoas de Santoña:

 

  1. Apoyas la economía local. Conservas Avelina es una fábrica familiar que lleva trabajando de forma totalmente artesanal desde hace generaciones.
  2. Apuestas por la calidad. Filetes de anchoas hay muchas, pero no todas cumplen los mismos estándares. En Conservas Avelina seguimos un cuidadoso proceso desde la captura del bocarte hasta la distribución de la anchoa.
  3. Anchoas sostenibles de pesca respetuosa con la especie. En Conservas Avelina no utilizamos la pesca de arrastre y optamos por métodos más respetuosos con la vegetación marina y el resto de especies acuáticas.
  4. Anchoas en varios formatos. Puedes comprar nuestros productos del mar en diversos formatos (latas de anchoas, tarros de anchoas, octavillos de anchoas…). Además, puedes ahorrar hasta un 15% con la compra de packs.
  5. Gran calidad. Somos muy rigurosos con la elaboración de nuestras anchoas en salazón. Desde que seleccionamos los mejores ejemplares, hasta el traslado a la fábrica, la limpieza de la anchoa y su conservación. Todo ello sigue un cuidadoso proceso que te permite disfrutar de un producto de la mayor calidad que no pierde sus propiedades únicas.
  6. Cuidado de los detalles. Algo que caracteriza a las Anchaos de Santoña en aceite de oliva virgen es que se venden en formatos donde los filetes de anchoas son todos del mismo tamaño. Si has comprado Anchoas de Santoña y te has encontrado con filetes de diferentes tamaños, sospecha: es probable que no se trate de la anchoa original del Santoña.

En términos nutricionales, las anchoas tienen múltiples propiedades y beneficios. Te contamos cuál es el perfil nutricional de la Anchoa de Santoña:

  1. Es una fuente de proteínas de alta calidad. Contiene todos los aminoácidos esenciales y aporta 29 gramos de proteínas a los 100g
  2. Aporta alrededor de 210 calorías por 100 gramos de producto. Teniendo en cuenta que una anchoa tiene alrededor de 8 gramos, cada filete aporta apenas 17 calorías.
  3. Es un pescado rico en omega 3 y contiene una cantidad similar a la del bonito y superior a la de la caballa.
  4. Es rica en minerales: fósforo, potasio, hierro, sodio, magnésico, calcio y potasio.
  5. En cuanto a sus vitaminas, la anchoa es alta en vitamina A, D, E y K

Por sus propiedades nutricionales, el consumo de filetes de anchoas en aceite de oliva virgen tiene múltiples beneficios:

  1. Es rica en ácidos grasos omega 3 que ayudan a regular los niveles de colesterol y triglicéridos. Gracias a ello ayuda a disminuir los niveles de colesterol.
  2. Los filetes de anchoas en aceite de oliva, al ser altos en hierro, son un alimento ideal para personas con anemia.
  3. Debido a su gran aporte de proteínas de alto valor biológico, los filetes de anchoas de Santoña en aceite de oliva virgen también son adecuados para mantener los músculos en buenas condiciones.

En nuestra tienda online puedes comprar uno o varios paquetes de anchoas. Tienes disponible varios formatos (tarros, latas, octavillos…) y packs con descuentos del 15%.

El aporte calórico de una anchoa es muy bajo (alrededor de 17 calorías por filete). Teniendo en cuenta que el aporte dietético recomendado para un adulto es de aproximadamente 2.200 calorías, necesitaríamos consumir 127 filetes para llegar a los requerimientos diarios. Por lo tanto, la anchoa no engorda.

La parte que más engorda de la anchoa sería el aceite, que se trata de un producto hipercalórico. Sin embargo, el filete en sí mismo apenas aporta calorías a la dieta. En caso de que te encuentres a régimen, tendrías que limitar el consumo de aceite. Evitar humedecer el pan en el aceite de la anchoa debería bastar para cumplir tus requerimientos calóricos.

El aceite de oliva virgen presente en todas nuestras conservas del mar actúa como un conservante natural. Mientras los filetes de anchoa (da igual si vienen en formato tarro o lata) se mantengan a temperatura ambiente y conservadas en su aceite de oliva virgen, mantendrán intactas sus propiedades nutricionales y organolépticas.

 

Una vez abiertas las latas de anchoas o los tarros, se recomienda consumir en el tiempo estipulado que aparezca en el envase. Aunque los filetes de anchoas se mantengan en contacto con el aceite de oliva virgen, al abrir el envase ya se produce contacto con el aire. El oxígeno, de forma natural, provoca un estado de oxidación, por lo que una vez abierta la lata de anchoas, se recomienda consumir en unos pocos días.

Es habitual emplear distintas denominaciones para referirse a la especia Engraulis Encrasicolus. En algunos territorios se usa más el término anchoa o bocarte, mientras que en otros lugares de España se emplea boquerón. Por lo general, utilizamos bocarte para referirnos al pescado capturado en origen y anchoa para el producto que obtenemos tras su elaboración.

A diferencia de las anchoas pescadas en otras regiones, o d ellos procesos que siguen zonas con menos tradición, la Anchoa de Santoña se caracteriza por:

  • Son de color marrón rojizo, mientras que otros ejemplares tienen tonalidades marrones o incluso amarillentas.
  • Tienen una textura carnosa. Cuanto más tiempo pase la anchoa en curación o si es de otra especie, estaríamos ante una carne mucho más blanda.
  • Suelen ser un poco más grande porque los ejemplares pequeños se descartan al momento de la pesca para no perjudicar a la especie.
  • Se conservan en aceite de oliva.
  • Se venden en envases donde los ejemplares tienen siempre el mismo tamaño y están colocados de forma ordenada.

INFORMACIÓN SOBRE LAS ANCHOAS DE SANTOÑA

Visita nuestra Fábrica de Anchoas en Santoña

No todas las anchoas son iguales. Desde la especie capturada hasta los métodos de pesca y el proceso de elaboración, todo influye en la calidad final de este producto tan apreciado en el norte. Descubre qué es lo que hace tan especiales las Anchoas de Santoña visitando nuestra fábrica en Cantabria.

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