Queso Curado de Cabra y Vaca

QUESO CURADO DE CABRA Y VACA

El queso curado de cabra y vaca de elabora con leche cruda de cabra Murciana y Florida adaptadas perfectamente al entorno cántabro. y leche cruda de vaca de pasto. Afinado con Penicillium Camemberti. De textura dura, con matices animales, fúngicos con matices a fruta seca y avellana. Retrogusto ligeramente picante debido a la lipasa pregástrica presente en el cuajo. Corteza natural y comestible, sin utilización de conservantes ni antimohos.

Presentación: Al natural

Elaboración: Artesanal. Salado a mano.

Origen de la leche: Cantabria

Maduración mínima de 90 días.

Las características organolépticas:

Consistencia: Firme y compacta.

Color: Variable desde el blanco hasta el marfil-amarillento.

Olor: Láctico, muy intenso y persistente que evoluciona a matices picantes con persistencia global larga.

Sabor: Fuerte y sabroso. Gusto residual agradable y peculiar que le confiere la leche de cabra.

Aspecto: Uniforme y cuerpo con irregularidad.

Textura: Sensación firme y granulosa.

CARACTERÍSTICAS:

Peso: 450 gr.

Ingredientes: Leche cruda de cabra, leche cruda de vaca y cuajo natural de cordero, fermentos lácticos, penicillium camemberti y sal.

Valor nutricional por 100 gr. :

• Valor energético 1941 Kj /464Kcal
• Grasas 37,9 gr.
•   -de las cuales saturadas 24.3 gr.
• Hidratos de carbono 5 gr.
•   -de los cuales azúcares <0,5 gr.
• Proteí­nas 25,4 gr.
• Sal 1,25 gr.